中新网柳州9月3日电 题：柳州螺蛳粉：五味调众口 拓宽共富路
中新网记者 徐雪莹 隋致远
“一碗螺蛳粉，包含了汉族、壮族的稻作文化，瑶族、苗族、侗族的酸食文化，还有25000多年前柳江先人的嗦螺文化。可以说柳州螺蛳粉是文化交融的产物。”谈及柳州螺蛳粉的历史渊源，广西螺霸王食品科技有限公司文旅中心讲解员雷洁娓娓道来。
近日，中新网记者跟随“铸牢共同体 中华一家亲”主题宣传“八桂大地展新颜”集中采访活动来到广西柳州，探寻螺蛳粉成为“团结粉”“致富粉”背后的故事。
“酸、爽、鲜、辣、烫”，是地道螺蛳粉的独特风味，也是其征服无数食客的秘诀。雷洁介绍说，螺蛳粉汤底由螺蛳熬制，让不少人食之难忘的酸香味，则源于原料里的酸笋，是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成。“像酸肉、酸鱼、酸笋、酸豆角这类酸食，在我们苗族、瑶族、侗族的饮食文化中很常见。”
自诞生之日起，螺蛳粉便蕴含着多民族文化交融的“基因”。中国社科院考古研究所史前考古研究室副主任付永旭告诉中新网记者，早在狩猎采集经济时期，岭南地区的人们就开始食用螺蛳等水生软体动物了，食粉则出现在稻作农业从中原传来之后。起源于长江流域的稻作文明，通过长江支流传入岭南。
图为柳州螺蛳粉模型。 中新网记者 隋致远 摄
从“小米粉”到“大产业”，原为地方街头小吃的螺蛳粉，如何“圈粉”全国？
2014年，柳州提出用工业化理念打造袋装速食螺蛳粉产业。小作坊加工逐渐蜕变为工业化生产，迎来技术升级、产能增长，并在电商助力下走向全国各地。今年1月至6月，柳州螺蛳粉全产业链销售收入355.21亿元，同比增长7.7%。
竹笋、螺蛳、木耳、豆角……一包净重330克的袋装螺蛳粉，配料异常丰富。这些食材不少来自当地各民族农户。
据广西螺霸王食品科技有限公司董事长姚汉霖介绍，其公司以“生产基地+公司+农户(合作社)”的模式，在鱼峰区、柳城县、三江县等多个民族地区打造了原材料基地，辐射带动500多户农户，基地和深加工等板块促进2000余人就业，户均年收入增长3万元以上。
“我们公司目前有汉族、壮族、瑶族、侗族、苗族、仫佬族等多个民族的员工。”来自苗族的雷洁表示，目前公司在职员工接近400人，70%以上是少数民族员工。各民族同胞汇聚成团结致富的大家庭。
在柳州，螺蛳粉产业链带动30多万人就业。规模较大的螺蛳粉原材料加工企业、合作社等有200多家，在民族地区建有68万亩原材料种养殖基地，不同生产环节的各族群众共享产业增值收益。
如今，一包小小的螺蛳粉不仅销往全国，更远渡重洋。2023年，柳州螺蛳粉出口继续保持良好势头，新增智利、日本、德国等14个市场，远销全球约28个国家(地区)。
“实际上，我们在美国卖得最好，因为当地华侨华人众多。”雷洁表示，如今在海外的诸多华人商超，都能买到中国生产的螺蛳粉。脆口酸笋配上劲道米粉，再盛一勺销魂浓汤，这滋味，谁说不是“可以邮寄的乡愁”？(完)
